氨基酸通过脱水缩合的反应形成肽键。

每个氨基酸都至少有一个氨基，一个羧基，氨基酸相遇时，一个氨基酸的氨基提供一个氢原子，一个氨基酸的羧基提供一个羟基(oh)，两者正好形成一份子的水。形成的化合物叫做二肽。同理，会形成多肽，多肽呈链状，叫做多肽链。