一:牡丹燕菜

被列为洛阳水席首菜，说是洛阳长出30斤重的萝卜乃祥瑞之物。武则天听闻后想吃此萝卜，因成菜如燕窝而得名。

二:鲤鱼焙面

用糖醋熘鱼和焙面合制而成的慈禧逃避八国联军停留开封时，吃过此菜后盛赞善后忘返。

三:八块鸡(炸八块)

菜名源自干楼炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣，因乾龙盛赞其美味而闻名。

四:炸紫酥肉

用经过煮腌蒸的猪肉反复炸制而成，风味可同烤鸭媲美，故有赛烤鸭的美誉。

五:清汤鲍鱼

此采用高清汤汆鲍鱼，实为高汤而制成。汤清味醇鲍鱼鲜嫩，回味悠长。

六:扒广肚

常做传统高档宴席的头菜，是用鱼肚烧扒的名菜，要求厨师的技艺极高。

七:扒青鱼头尾

成菜鱼肉和头骨自动分离，康有为吃过此菜盛赞他是“味烹侯靖”

八:葱扒羊肉

用羊肉配炸黄的葱段，玉兰片能扒制而成，软香味醇，十年不忘。

九.黄河大鲤鱼

河南紧挨黄河天然的地理优势，鲤鱼堪称天下上品。

河南八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。