开大排档需要准备充足的资金和合适的场地，选择人流量大的地方，制定多样化的菜单来满足不同人群的口味需求。

要与供应商建立良好的合作关系，保证食材的新鲜和质量。同时需要招募具有丰富经验和技能的厨师和服务人员，提供优质的食品和服务。

另外，还需要进行市场营销，利用社交媒体和口碑来宣传和吸引顾客。最后，要持续改进和创新菜品，保持竞争力并不断吸引顾客。

开大排档首先需要找个客流量多的好位置，然后有足够的资金买各种配备设施，做好各种准备就可以了