山东济宁的隐藏特产是梆子糕。梆子糕是一种用糯米和豌豆等食材制作的小吃，形状像方糕，质地松软细腻，有着浓郁的豌豆香味。梆子糕以其独特的制作工艺和口感，深受当地居民和游客的喜爱。虽然梆子糕不如其他知名的济宁特产那么有名，但它却是济宁的一道独特的美食，值得一试。