将水分成三次加入面粉中,揉成面团醒制,每醒5分钟揉一次,反复3次。将部分面团放入河捞机容器中,使用河捞机把面团压入开水锅中。煮2分钟捞出,加入配料即可食用。
河捞是一种古老的面食品种,大约有1000多年的历史了,多在北方人家尤其山西民间和陕北流行,在不同的地方名称有些不大一样,有叫河捞面的,有叫0子面的,有叫饸饹面的,还有叫压河捞或叫轧河捞的
捞面和面,一斤面粉,用一克碱,二克盐,合成硬一点的面团,醒面一个小时。
1.盆里放大约两碗面,放少许盐,加水开始和面。
2.和面时要注意不能太软或太硬,面的软硬程度就是要不软不硬刚刚好。
3.开始做面积子,先是揪出小面团,在搓成小圆条,抹上油盖上保鲜膜开始醒面。
4.烧水等水开了,在面板上对齐拉面,开始拉面下锅煮面,煮熟了捞面过水。
5.拌上自己喜欢的菜,手拉捞面完成。
面粉里加入碱(小苏打)1斤面加3克小苏打,3克盐80克水揉面,揉成较硬的面团,面团醒发上劲再揉成大面皮,把面皮擀成面条即可。