酒驾吹气和验血的差异主要是在对醉酒程度的准确度和检测方法上。酒驾吹气是通过呼吸道呼出的酒精气味来检测血液中的酒精含量，属于非直接测量法。而验血则是通过采集血液样本进行化验，以直接测量血液中的酒精含量。

酒驾吹气的准确度相对较低，因为其受许多外部因素的影响，如呼吸道感染、脂肪类食品、口香糖等。

同时，个体差异也会影响酒驾吹气的结果。而验血则相对准确，因为细胞内的酒精含量对变化不敏感，而且经过合适的化验方法可以得到非常准确的结果。总之，酒驾吹气和验血的差异并不是高低的问题，而是在于精度和适用范围上。针对不同的情况和需要，选择相应的酒精检测方法，方能确保酒驾问题的有效解决。