1、因为酒精起到溶剂的作用。

根据相似相溶原理,肥皂在水中溶解度较小,而在酒精中溶解度较大，酒精又能溶于水。所以酒精起到溶剂的作用,将油脂分子“拉到”水这边,从而增大油脂在水中的溶解度。

2、因为这个反应是油脂和碱反应生成钠盐（即肥皂）,所以反应是在水溶液中进行的，为了加快反应进行,就要增大肥皂在水中的溶解度。增加溶解度是为了加快反应的进行,更快的制得肥皂。