炸货店通常使用容量为20升或更大的油锅来进行油炸食物。这个大小的油锅可以容纳大量的食材并确保食物在油中炸制时不会过度拥挤。这种大小的油锅也能够保持油温的稳定性，帮助确保炸出的食物具有脆皮和金黄色的外观。

此外，大容量的油锅还可以减少频繁更换油的次数，提高炸货店的效率和生产能力。因此，使用20升或更大的油锅可以更好地满足炸货店繁忙的需求。

炸货店通常使用50升以上的油锅，因为它们需要容纳足够的油来炸食物。

使用较大的油锅可以减少加油的次数，提高工作效率。

此外，较大的油锅还能减少油的温度下降，提高炸制效果。

因此，建议选择容量为50升以上的油锅。