开炸货店存在以下风险和挑战：

竞争激烈：炸货市场竞争激烈，利润率低。

成本高昂：炸货设备、食材和人力成本都较高。

食品安全风险：炸货过程中可能产生有害物质，需严格控制食品安全。

健康隐患：炸货食品热量和脂肪含量高，经常食用会增加健康问题风险。

环境污染：炸货过程会产生油烟和废水，如果不妥善处理，会污染环境。

市场波动：炸货需求受季节、经济和饮食趋势的影响，市场波动大，存在经营风险。