准备材料：大蒜 300g，老姜 15g，葱白粒 20g，米辣椒粒 15g，食盐 5g，酱油 15g，蚝油 15g，白糖 6g，菜籽油 120g 1、大蒜去皮备用。

2、生姜洗干净切块备用。

3、将大蒜、老姜、葱白、米辣椒一起放入搅拌机里，搅成末状。

4、往锅里倒入菜籽油，把混合好的蒜末倒入油锅里，加入白糖、酱油、蚝油和食盐翻炒均匀。

5、等蒜汁晾凉后再用玻璃密封碗装好，放在冰箱储存即可。

简单的调料汁：少量蚝油、青芥辣、姜汁、生抽酱油；复杂点的调料汁：蚝油、生抽、姜汁、白糖、香醋。葱姜蒜小米辣切成碎末放入碗中，烧热油浇上，与上述调料混合在一起即可。

碗内放入少许食盐，鸡精，蒜末，小米辣，浇入热油，搅拌均匀，在放入少许味极鲜跟耗油，再次搅拌即可