因为汤底的水分在加热时，处于慢慢蒸发的状态，而汤底的盐分保留下来了，所以会越来越咸。吃火锅要频繁加汤，就是调节味道啊。

通常情况下，是越吃越咸，而不是刚开始吃的时候就感觉很咸，这就说明火锅锅底本身是没有问题的，至于为什么就算没有放盐，火锅越吃越咸呢？是因为在整个吃火锅的过程中，锅底一直处于高温沸腾翻煮的情况，锅底中水分蒸发，而盐不会蒸发，从而导致盐和水的比例失调，锅底含盐浓度过高，所以会出现吃火锅时越到后面越咸，在用餐中途服务员会添加‘白汤’，也是这个原因之一