蜜枣是选用新鲜的冬枣或大青枣制作的，宜选用果实体大、果核细小、果肉疏松、皮薄而韧、汁液较少、含糖量较高的品种，如大糖枣、箔枣等，果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。

蜜枣在制作之前，还要对枣子进行筛选，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣才能开始制作。

密枣是用未十分成熟的青皮大枣做的。首先把青皮大枣冼净在表面划上均匀的痕迹，然后在白糖水里煮熟，最后晾干即可。

制作蜜枣的枣子有很多种，大多都是选择果实体大，果核细小，果肉细胞组织疏松，含水量较少含糖量较高的品种，有“大糖枣”，“箔枣”，随州的“罗汉枣，”梧州的青枣，因地域不同，所以用的枣子也不一样。