家焖海参斑

用料

海参斑1条

葱姜蒜各15克

料酒15克

生抽30克

老抽10克

糖15克

盐适量

家焖海参斑的做法

烧壶开水烫下鱼皮表面，但别烫大了。

因为这家伙身上全是这大大小小的石头一样的鳞甲。

烫后，鳞甲用刀刮除干净。

鱼身斜切几刀，便于烹制时入味。准备调料：葱蒜，姜一块拍散，香菜，大料，白糖，碗中调入料酒，生抽，老抽。

起锅入油，大料，葱姜蒜爆香，烹入碗汁。

稍煮，加入清水三碗，放入鱼，大火烧开，打掉浮沫。

这鱼易熟且胶质丰富，小火焖煮过久会融掉，所以，文火稍炖一会，加入白糖，适量盐，开大火收汁即可。

汤汁收浓装盘，满满的胶质，肉质细嫩，骨为软骨，可食。

小贴士

因为该鱼胶质丰富，故在烹饪过程中要勤动锅，不要让鱼粘锅。

材料：海参斑半条、盐适量、蒸鱼豉油两勺、葱姜适量、食用油1大勺、装饰用葱姜红椒丝适量。清蒸海参斑的做法：

1、海参斑一条解冻外皮；

2、用约80度的热水反复浇淋外皮，大的棘刺用手拔掉，小的，用钢丝球搓干净；

3、将鱼切段备用；

4、将要蒸的部分加适量盐和料酒，放上葱姜片，腌渍约15分钟；

5、开水后上屉，大火蒸约8分钟，取出倒掉多余汤汁，浇上蒸鱼豉油；

6、将食用油1大勺烧热后浇到鱼身上即可，点缀葱姜红椒丝。