一、材料

猪肉、葱、姜、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、冰水。

二、做法

1、肥瘦比例约为1：9的猪肉，洗净后切成小块。猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以，筋膜要去掉。

2、将切好的猪肉放入绞肉机，加入适量盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精、适量胡椒粉调味。再加入一半的冰水（带冰渣的冰水最好），将猪肉绞打成颗粒状的肉馅。

3、接着加入剩下的一半冰水，再加入1克左右的小苏打，再次将肉馅搅打1~2分钟，使肉馅充分上劲。这里加小苏打可以使肉馅口感更嫩，没有也可以不加。

4、因为加了冰水，这个肉馅很容易搅打到黏稠且Q弹的状态。肉馅黏在筷子上不易掉落的状态就可以了。

5、再准备一些葱末和姜末，放入肉馅中，再次拌匀，这样云吞馅就调好了。放入冰箱，冷藏之后就可以用来包云吞了。