云吞馅是脆的，是因为他们的肉都是经过扁打的，把肉放进搅拌机里搅 搅溶了 再用木头做的大锤子（面积大的）来锤肉 把肉锤得粘粘的 锤成肉泥 锤得越细越好 锤得越细 做出来的馄饨吃在嘴里越有弹性，就是用锤子锤得很细腻 用手去捏捏 根本没有颗粒状 就想牙膏一样 吃起来有点像吃螺丝肉一样 还有就是面皮要薄 煮出来面皮呈透明。

云吞馅做出脆脆的感觉主要取决于以下几个方面：

1. 肉质：肉必须新鲜，有粘粘感。

2. 调料：比例要均匀；

3. 绞肉工作：尽量使用绞肉器，这样绞出来的肉更细腻，口感更好。

因为很多商家为了提高口味和品质，在云吞里添加了莲藕和马蹄，这两种食物有一定的清脆感，加上肉以后结合出来一中奇妙的口感，希望可以帮到你

两广地区的云吞，肉之所以脆，是因为这肉是用木槌捶成肉酱制成，经过反复的捶打，肉变得很有弹性，吃起来就很脆口。

当然现在用传统做法制作的人少了，很多人是往肉里添加添加剂使其变脆。广东潮汕的牛肉丸也是同样的做法，有机会你也可以去尝尝。