慈利人腌制藠头的过程如下：将新鲜藠头洗净晾干，用盐腌制数小时至脱水软化。再将藠头捞出，沥干水分。

准备腌制料，通常包括辣椒、大蒜、生姜、八角、桂皮、花椒等香料，与少量酱油、糖和醋混合。

将沥干的藠头放入坛子或容器中，倒入腌制料，密封腌制。经过一段时间的发酵，腌制的藠头即可食用，具有酸辣爽脆的风味。

慈利人腌制藠头的做法如下： 首先，将新鲜藠头洗净，去掉根须，切成小块。

然后，将藠头放入坛子或玻璃瓶中，加入适量的食盐、糖、花椒、八角、桂皮等调料。

接着，倒入煮沸放凉的米醋，醋没过藠头即可。

最后，盖上坛盖或瓶盖，密封保存。约一个月后，藠头即可腌制入味，酸脆爽口，开盖即食。