各个饭店的酱，一般情况都是自己调配出来的。

可以根据自己或客人的口味来调制。主要有：辣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、料酒、胡椒粉、砂糖、孜然、豆腐乳等。比例要也要按照自己或客人的口感来定，主要是以鲜辣口为主。