俄式服务是世界上较好的饭店和旅馆中最受欢迎的餐厅服务形式之一，已经形成了目前世界上所有高级餐厅中最流行的服务方式，俄式服务也被称为国际式服务。俄式服务是中餐和西餐宴会普遍采用的服务方法，风格优美而文雅。首先，菜肴在厨房制熟，将每道菜肴放人一个精致的餐盘上，采用肩上托盘方法，将菜肴送至餐厅服务桌上，然后使用左手，以胸前托盘方法请顾客欣赏菜肴，然后用右手通过服务叉和服务匙为每个顾客分菜。