扬州地处长江下游，位于江河水网地区，气候和地理条件特别适宜水上动植物的饲养和繁殖。扬州人充分利用自然条件，饲养水上珍禽，鹅也成了扬州人平日膳食中不可缺少的美味。扬州的鹅为小型白鹅种，羽毛洁白，觅食力强，成熟快，肉质好，产蛋率高，体制强健。公鹅体型较高大，喜追逐人，母鹅则性情温和。根据育雏时间，扬州可分为早春鹅、清明鹅、端午鵝和夏鹅。一般肉用仔鹅词养六七十天，平均体重可达2。

5公斤左右。扬州鹅肉质细嫩，营养丰富。

因为扬州盐水鹅很出名，老百姓日常都会剁点老鹅回家吃吃。