吉事果榨汁后膨胀过度并开裂的原因可能是由于果肉中含有大量的果胶。当果胶与水分结合时，会形成一个凝胶状物质，在果汁中产生气泡。当气泡破裂时，果汁会膨胀并开裂。

此外，过度搅拌或使用高温也会破坏果胶，导致果汁膨胀过度。

为了防止这种情况，建议在榨汁前去除吉事果的果皮，并使用低速榨汁机或手动榨汁器，并避免过度搅拌。