先焯水后烤因为鸭爪的皮和骨头相连，很难在烤的时候让皮变得脆口。先将鸭爪焯水可以去除部分的脂肪和污垢，也能够使得鸭爪的肌肉更加松软易熟，然后在高温下烤制，就可以保证鸭爪的皮烤得又酥又脆了。此外，选择好质量的鸭爪也很重要。烤制过程中可以在表面刷上酱汁，增添口感和味道。还可以将鸭爪事先腌制一段时间，加入香料和调料，增加味道。同时，也要注意烤制时间和温度的掌握，以免过度烤制或者烤制不透。

鸭爪焯水之后放在冰水中浸泡几分钟，然后再拿起来靠。

1.备材：鸭脚洗净,视鸭脚多少适量加生抽、糖、盐、姜、料酒、生粉腌制一至两个小时，用油把鸭脚炸至金黄色备制。

2.烹制：蒜头先入锅爆香，放入备好的鸭脚加水大火烧开，再文火焖至鸭脚酥软,加入蚝油搅动,待收汁收得粘粘稠稠时起锅装盘即可。可根据口味加水发冬姑、油炸花生米一起焖制。