1. 从右侧中央用刀斜形剖开半边，以撕去内面黄皮与余留食物

2. 用清水洗净内外各部位，细心用手指在肫内抹去污液

3. 将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍，每200只鸭肫用食盐1500克

4. 经12～24小时即可腌透，所用食盐约占肫肉重的1/16

5. 腌透后取出，再用清水洗净，进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质

6. 用细麻绳每10个串成一串，排挂于日光下晒干（一般晒3～4天），待七成干，即可取下做整型工作

7. 用右手压扁整型，干燥较快

8. 做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上，晾挂最多时间是半年

1清洗鸭胗表面灰尘，放入盘中，加入高度白酒去腥，蒸熟备用，稍凉后切片。

2清洗鸭胗，加入盐腌制3小时，搓洞穿线挂起晾干，再腌制10小时，晾晒6-7天。

3从右侧中央剖开半边，洗净后用食盐腌渍，晒干后整型，晾挂于天花板下或梁上。

4泡水一个小时之后，切成薄片，爆炒，加入葱花、辣椒丁和生姜片，炒至鸭胗片打卷后放入葱花和红椒，略翻炒后放一点白糖。