油炸糕是山西、河北还有内蒙古丰镇地区传统特色糕点。主要有三种馅料，豆馅、糖馅和菜馅。而流传到我们这边，做法就比较单一，主要是糖馅居多，偶有豆沙馅。

油炸糕，又叫耳朵眼炸糕，外壳酥脆，金灿灿的，里面包着豆沙或糖馅。

炸糕要做到好吃，必需要使用二种面粉才行，这样炸好之会外壳脆里面软，吃起来香脆可口。即糯米粉和面粉。

油炸糕在不同的地区用的面也不一样，一般情况下用糯米的比较多，也有用大黄米磨成面，做油炸糕的

油炸糕用糯米面最好，香甜软糯。

做油炸糕的面因地域特色也有区别，大致可分为两种，黄米（糯性）面和糯米面，后者也就是俗称的黏面子。黄米（糯性）面也称糕面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，其特点是做出来的面食呈金黄色，北方人冬季做的粘豆包主要就是用的黄米面。