如果只有泥鳅的话，可以考虑做成红烧泥鳅或者清炖泥鳅。

红烧泥鳅的做法如下：

材料：

- 泥鳅 500克

- 姜片 5片

- 蒜瓣 5个

- 料酒 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 冰糖 2块

- 鸡精 1小勺

- 水 适量

- 葱花 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 泥鳅洗净，去掉头和内脏，切成段状备用。

2. 热锅凉油，加入姜片和蒜瓣爆香。

3. 放入泥鳅煸炒至变色。

4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精和适量的水，煮开后转小火慢慢炖煮至泥鳅熟烂入味。

5. 最后撒上葱花即可。

清炖泥鳅的做法如下：

材料：

- 泥鳅 500克

- 姜片 5片

- 料酒 1汤匙

- 盐 适量

- 水 适量

- 葱花 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 泥鳅洗净，去掉头和内脏，切成段状备用。

2. 热锅凉油，加入姜片爆香。

3. 放入泥鳅煸炒至变色。

4. 加入料酒和适量的水，煮开后加入适量的盐，转小火慢慢炖煮至泥鳅熟烂入味。

5. 最后撒上葱花即可。

注意事项：

1. 泥鳅容易碎裂，烹饪时要轻拿轻放，避免过度搅拌。

2. 泥鳅煮熟后口感鲜嫩，不需要过度烹调，否则会影响口感。

如果只有泥鳅。可以红烧。把泥鳅去内脏，上锅烧油，先油炸一下，表面炸焦，就可以红烧了，红烧做法加入豆瓣酱泡辣椒，干辣椒，花椒炒香。

放入炸过的泥鳅，小火烧入味就可以了

回泥鳅的做法有很多种，可以红烧，也可以白水煮