建菜市场需要进行以下审核：

1. 土地使用审核：

菜市场需要占用一定的土地，因此需要进行土地使用审核，确保所选用的土地符合规划和法律要求。

2. 建筑设计审核：

菜市场的建筑设计需要符合相关的建筑规范和安全要求，因此需要进行建筑设计审核。

3. 环保审核：

菜市场的建设和运营需要符合环保要求，因此需要进行环保审核，确保菜市场不会对周边环境造成污染。

4. 消防审核：

菜市场需要具备一定的消防设施和安全措施，因此需要进行消防审核，确保菜市场的消防设施和安全措施符合相关要求。

5. 卫生审核：

菜市场需要保持卫生和食品安全，因此需要进行卫生审核，确保菜市场的卫生和食品安全符合相关要求。

以上审核是建菜市场必须要进行的，这些审核可以确保菜市场的建设和运营符合相关的规范和要求，保障市民的健康和安全。

建菜市场需要的审核有，到当地行政审批中心递交建菜市场申请报告，由发改部门对项目核准备案，城建部门规划定点审核，土管部门土地手续审核等审核。

需要审核因为建菜市场需要考虑到环保，卫生和安全等因素，应当先进行环评，环保和城市规划方面的相关审核，并且需要获取相关部门的建设许可证，并且在运营前需要进行相关的消防，卫生安全方面的审核和检查，确保市场的卫生和食品安全问题。建菜市场也需要考虑市场选址和周边环境等问题，如果周边环境不好，可能会影响市场的正常运营，还需要在建设前进行市场分析和调查，确保市场的可行性和经济实用性。同时，在建设过程中也需要具备合理的设计，使市场内部的空间结构和布局满足市场经营的需求，方便顾客购买和商家经营。