食材明细

油皮1000克

黄豆粉50克

盐10克 食用色素3克

胡椒粉10克

辣椒粉25克

味精10克 白砂糖8克

香油25克 椒盐5克

做法

1. 将豆油皮用温水洗软，将盐、食用色素、胡椒粉、味精、白糖、香油、姜汤调成味汁;

2. 将豆皮铺平在白净布上，铺一层抹一层调味汁，隔3层涂一次食用色素，叠数层后，将其卷紧成圆棒形，用纱布包紧，竹片夹好，用绳捆紧;

3. 上笼用旺火蒸1小时，出笼晾凉，剥去包布，切片装碟，淋香油，撒上椒盐、辣椒粉即可

人造肉,俗称素肉,仿荤,主要使用各种豆类提取物制作而成。 主要原材料,拉丝蛋白,花生蛋白,大豆蛋白,魔芋等..... 拉丝蛋白制作出来的素肉会有丝状,就像鸭脖子,花生蛋白做出来的基本上比较有嚼劲,魔芋做出来的类似于鲍鱼,龙虾等食材。

还有一些用海藻提取物做人造肉,比如南极冰藻,南极海茸.

食材

面粉 一小碗

淀粉 两勺

盐 适量

葱 适量

料酒 适量

老抽 适量

食用油 适量

辣椒粉 适量

糖 适量

生抽 适量

方法/步骤

1

先将面粉、淀粉、盐、糖、用水调制成微稀状，但可用手拿得起来的。太硬到时候很老，不好吃。

2

用蒸碗放入蒸锅内，蒸熟。不能是微波炉，下面要有水的那种蒸锅。

3

蒸熟后乘热取出，切成小片，向肉片一样的大小。

4

乘热，在炒锅中加入使用油，用大火爆炒2分钟，加入料酒、老抽（一点点提色），爱辣味的可以加入辣椒。

1.准备食材

2.去皮精肉切条

3.放料酒、葱、姜粉、花椒面、大料面、生抽、鸡蛋、生粉、盐、香油等调味料

4.拌匀腌制

5.裹炸粉兑水调成面糊（水面比例为2：1），把肉条均匀的蘸上面糊，然后沾上干裹炸粉

6.热油慢炸，出锅控油

7.全部炸出

8.把肉放入小盆，放入酱油、鲜汤或水、葱、姜粉上笼屉蒸透，约一个多小时。

9.出锅放胡椒粉、香油即可。

工具/原料

素肉 (200克（干胚）)

筒骨 1根

葱 适量

鸡腿 1只

卤料包 1包

酱油 适量

姜 适量

蒜 适量

步骤/方法

1/6

准备食材；

2/6

干胚用常温水浸泡30-40分钟，捞出挤干水份

3/6

熬制高汤卤水；

4/6

将挤干水份的胚子入高汤卤水里卤制2分钟，低温卤制；

5/6

挤干卤水后在油锅里炸至金黄；

6/6

出锅摊凉后拌入辣椒油、盐、花椒粉、孜然粉等调味料即成