旋皮是指食物表面出现脱皮、剥落的现象。这种现象通常发生在烤制或炸制食物时，由于温度过高或烹饪时间过长，食物表面的皮层会因为水分蒸发或油脂脱离而出现脱皮现象。旋皮的原因主要是食物表面的水分被蒸发或油脂被分离，导致食物表面的结构破裂，从而使皮层剥落。此外，食物表面的调味料也可能会影响旋皮的发生，例如过多的糖分或盐分会增加食物表面的脆性，从而加速旋皮的发生。旋皮不仅会影响食物的口感和外观，还可能导致食物的营养流失。因此，在烹饪过程中，我们可以采取一些措施来避免旋皮的发生，例如控制烹饪温度和时间，适当调整食材的湿度，或者在食物表面涂抹一层保护性的液体（如蛋液或面糊）来防止旋皮的发生。此外，选择适合烹饪方法和食材的搭配也是避免旋皮的重要因素。通过合理的烹饪技巧和注意食材的质量，我们可以制作出口感酥脆、外观完整的美味食物。

木材的一种加工方法。 用旋切机将木材旋切成薄板。