盐水鸭特点：

一是取料、制作、口味多种多样，如南京盐水鸭、上海盐水鸭、台湾盐水鸭等均各有特色，尤以南京金陵桂花鸭最为著名；

二是做工考究，调味到家，故成品外观极为美观，皮色玉白，肉质红润；

鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。