鸭仔饭是一道粤菜，通常搭配的蘸料有很多种，以下是其中两种比较经典的蘸料做法：

1. 蒜泥酱蘸料：

材料：

蒜头3瓣，生姜一小块，青葱1根，辣椒油适量，生抽适量，醋适量，白糖适量，香油适量。

做法：

1.将蒜头去皮，切成蒜泥。

2.将生姜去皮，切成末。

3.将青葱洗净，切成葱花。

4.将蒜泥、生姜末、葱花、辣椒油、生抽、醋、白糖、香油放入碗中，搅拌均匀即可。

2. 甜辣酱蘸料：

材料：

蒜头3瓣，生姜一小块，红辣椒适量，白糖适量，米醋适量，生抽适量，香油适量。

做法：

1.将蒜头去皮，切成蒜泥。

2.将生姜去皮，切成末。

3.将红辣椒洗净，去籽，切成细丝。

4.将蒜泥、生姜末、红辣椒丝、白糖、米醋、生抽、香油放入碗中，搅拌均匀即可。

以上是两种比较常见的鸭仔饭蘸料做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。

鸭仔饭的蘸料制作如下，大蒜磨成泥，小米辣碎，香油，芝麻，生抽，蚝油，一点点辣椒油，再兑少量清水，搅拌均匀即可。