湛江鸭仔饭，从选材开始就十分讲究了，这也是最为关键的一步。并不是什么品种的鸭子都可以用来做鸭仔饭。鸭仔饭的用鸭必须是本地散养的细骨鸭，坚决不用市场上卖的饲料鸭和大骨鸭。