海胆的味道可以形容为浓郁、鲜美、咸香，甚至有点奶香味。

海胆的食用部位是其内部的软体部分，通常以刺身、寿司等方式食用，其味道鲜美丰富，因此备受人们喜爱。

同时，海胆也是一种营养丰富的海鲜，含有丰富的蛋白质、维生素以及对人体有益的微量元素。

味道有点像刚出锅的蒸水蛋。海胆可食用的部分是黄色的海胆籽，又叫做海胆黄。它是海胆的生殖组织，口感鲜甜、绵软细腻。海胆黄可以煮汤，也可以和鸡蛋一起蒸、炒来吃，还可以将海胆黄制作成馅，包在饺子或馄饨里食用

生海胆的味道极其鲜美，口感嫩滑细腻，蘸上芥末酱，味道更佳鲜美。

蒸熟的海胆没有生海胆的味道鲜，但熟海胆的口感更好，吃起来嫩的像豆腐一样，非常适合老人孩子吃。海胆能食用的部位为海胆内部的五块黄色的生殖腺，许多人都喜欢生吃。