四川灌香肠主要麻辣口味为主，传统的做法不用香料，配料有盐、胡椒、鸡精、味精、花椒面、白酒。

市场商贩灌香肠主要用的是好人家这个牌子的香肠调料而不是香料，最重要的是灌香肠都需要白酒，主要起去腥、提味、增香。有些人家灌香肠喜欢在拌料的时候加入十三香，增加香味，我觉得最好味道的香肠还是应该尊重传统。