温湿度的管理对蔬菜的冷藏十分重要，过高和过低的温度都会引起蔬菜品质的变化。高温不仅加速呼吸强度，而且促进微生物的繁殖。但是降温不能降至引起冷害的程度。

蔬菜冷库不容许温度激烈的波动，一昼夜温度波动的幅度不可超过0.5C,波动过大会引起蔬菜呼吸的加强和库房湿度的变化，对于蔬菜贮藏显然是不利的。

蔬菜贮藏库内的温度分布要求均匀，不能产生过冷和过热的死角，使局部的蔬菜受到损害。库内应配有温度计和湿度计，记录各分布位置的温度和湿度的变化情况。

库房内的堆装往往影响温度和湿度的分布。堆垛要考虑到有利于货物的散热、通风，因此要留有间隙，便于搬运、检查。

库房中采用的是相对湿度，但是，影响蔬菜的蒸腾的湿度因素是饱和差，相对湿度是指在一定温度下空气中水蒸汽.的饱和程度，因此相对湿度和温度有密切关系。一般说来，蔬菜冷藏库内要求有较高的湿度。

在冷藏库内要维持高湿比较困难，因为蒸发排管上经常将空气中的水蒸气凝结成霜，从而降低了相对湿度。另外，要考虑到蔬菜蒸腾的水分和温度的波动，通风换气，而带来的水蒸汽，造成较高的湿度。

一般在冷藏库内.增加湿度的方法有多种，最简单的是在库房内将水以雾状微粒喷到空气中，也有直接喷水于库房地面和货物上，但这种方法易在货物上产生积水，有利于微生物的繁殖，也有在库房内引入水蒸汽，但是易增加库内的温度。总之采用何法，应依设备条件和当时情况决定

冷库是用来存储和保持特定温度物品的设备。为了确保冷库内部的温度稳定，需要采取一系列的措施。

以下是一些关键的方面，可帮助维持冷库的温度稳定性。

绝缘材料：冷库的墙壁、屋顶和地板应使用高效的绝缘材料，以减少热量传递。常见的绝缘材料包括聚氨酯泡沫、聚苯乙烯泡沫等。这些材料能够减少外部温度对冷库内部的影响，从而帮助维持稳定的温度。

密封性：冷库的门和窗户应具备良好的密封性能，以防止冷空气的泄漏和外界热量的渗透。密封条、气密门和自动关闭机制等设备可用于确保门的密封。定期检查和维护密封件的状态对于保持冷库温度的稳定非常重要。

公共冷库内货物的温度是通过冷气机、制冷剂、换热器等设备来保持的。这些设备能够将空气中的热量吸收并排出，从而将温度降低到所需的水平。

同时，冷库内部还有保温材料，如聚苯乙烯泡沫、聚氨酯等，将热量的传递降到最低，保障货物的温度稳定。

此外，还会对冷库进行定期维护，保证设备运行正常，从而保证货物的质量和安全。