酱鸭卤汤的调制：一斤酱油、一两白糖、二两老姜、15克桂皮、15克八角、少许鸡精。酱油入锅加少许水，加入白糖 、老姜拍开放入。“桂皮、八角”用纱布袋包好入锅。鸭肉洗净切块同时入锅。大火煮开改小火慢煮30分钟。