一种海鲜酱，做法是：

需要干贝一两、虾干（或虾米）半两、火腿一两、干葱一两、蒜头几颗

1 干葱、蒜头、火腿各剁碎（不用太碎）

2 干贝和虾干用热水泡软，干贝拆丝，虾干切碎

3 干葱、蒜头先炸香，炸至金黄捞起沥油

4 把干贝、虾干和火腿略炸香捞起沥油

5 锅里留半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入约半碗蚝油和适量的糖和辣酱（口味随意），慢火炒至酱浓即可

XO酱是一种来自香港的辛辣海鲜酱。

XO酱的配方主要是由海鲜，芝麻，葱蒜，山楂，鸡精，蚝油，黑胡椒，辣椒，糖，食醋，酱油和花生油等组成的。首先，我们将芝麻烘烤至芳香，然后将芝麻，海鲜和葱拌炒，加入蚝油，山楂，鸡精，辣椒和黑胡椒，炒至海鲜变软。

接着加入糖，食醋，酱油和花生油炒匀，最后把它放入瓶子里，就可以使用了。