石龟是变温动物，生活受环境气温的影响较大。在冬季，当气温降至10℃以下时，石龟会进入冬眠状态。为了准备过冬，石龟会在冬眠前停止进食，并排空体内的废物和粪便。

在过冬期间，石龟的新陈代谢会变得非常缓慢，几乎不会消耗任何能量。因此，为了保持温暖和湿润的环境，养殖者需要为石龟提供足够的覆盖物和保温措施。同时，也要注意不要过多打扰石龟，避免对其造成干扰。

一般来说，当气温回升至15℃以上时，石龟就会逐渐苏醒并恢复正常的活动和进食。

石龟通常是在秋季准备过冬的，他们会在陆地上寻找一个适合的地方，通常是在岩石缝隙或土洞中。当温度降低到一定程度时，石龟会停止进食和活动，进入冬眠状态。

在冬眠期间，石龟的新陈代谢减缓，呼吸也相应减缓，能够节约体内的能量消耗。

如果气温过低，它们可能会把头缩进壳里，并且体内的血液会变得黏稠，以减少水分的流失。同时，石龟的壳也能帮助保持身体温暖。春天来临时，温度回升，石龟会重新开始活动和进食。