海鲜馅饺子的种类繁多，主要按馅料不同区分。常见的有：虾仁馅饺子：以虾仁为主料，口感鲜甜爽脆。

蟹肉馅饺子：以蟹肉为主料，鲜美多汁。

贝类馅饺子：以贝类如扇贝、海螺肉为主料，口味鲜咸。

杂海鲜馅饺子：同时加入多种海鲜，如虾仁、蟹肉、鱿鱼等，口感丰富。

创意海鲜馅饺子：加入其他食材，如海草、马蹄、冬菇等，增添风味。

有很多种，鲅鱼水饺，海参水饺，虾仁水饺……