以下是山药煎得金黄的一些技巧和步骤:

1. 准备工作:

- 选用新鲜质地好的山药,洗净去皮切成薄片或圆片。

- 准备一些淀粉(如玉米淀粉或薯粉)作为裹粉用。

2. 腌制:

- 将切好的山药放入盐水中浸泡15-20分钟,盐有助于去除多余淀粉使山药更脆。

- 捞出沥干水分。

3. 裹粉:

- 把腌制过的山药放入淀粉中翻滚裹匀。

- 多余的淀粉抖掉,避免过多淀粉会使山药煎出后太干。

4. 油炸:

- 锅中注入适量清凉油,油温控制在170-180℃。

- 下入裹好淀粉的山药片,中小火炸至金黄色。

- 控制油温很重要,太低颜色难出,太高易糊。

5. 捞出沥油:

- 用漏勺将炸好的金黄色山药片捞出。

- 沥去多余油份,再撒少许盐或孜然粉调味即可。

保持油温适中,并控制好炸制时间,这样就能获得外酥里嫩、金黄香脆的山药片了。

这道菜需要的食材和调料简单到令人发指，山药和生抽，就这两个东西，不过生抽建议使用淡盐生抽。

2 /

先把山药去皮，洗干净，切圆片，热油锅，倒进山药片小火煎，山药不需要切太厚，不然不容易煎熟。

3 /

煎至金黄后，翻转另一面接着煎另一面，煎的时候留意观察，不要煎过头咯。