青黄豆能发豆芽。因为六到七天后豆芽就发好了，这样长度已经跟卖的差不多了，无论是炒着吃还是凉拌都是可以的。黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。