挂霜菜口味松脆香甜，是一种甜味菜。 烹制挂霜菜，首先要熬好糖浆，熬糖浆的方法是:糖和水一起下锅，运用小火熳熬，边熬边搅动，待糖浆起泡，粘性正好时(不能出丝)，倒入炸好的原料，并立即泛白，色泽似霜，故名挂霜。此外，如熬糖技术不佳，也可把炸好的原料趁热放入白糖中滚一下，使表层涂上一层白糖，不仅形似挂霜，味道吃起来不错。 挂霜藕片 原料 主配料:藕300克、鸡蛋30克。 调料:白糖100克、淀粉50克、面粉25克、熟猪油500克(耗约50克)。

制法 (1)藕洗净，斩去两头，切成厚片，滚上面粉。鸡蛋打入碗内，放淀粉和少量水调成蛋糊，将藕放入碗中挂满糊。 (2)炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至四成热，将挂糊藕逐片下锅，炸至金黄色后，沥油。炒锅复置小火上，加水(50克)和白糖，当糖熬至起泡时，迅速倒入藕不断翻炒，使糖均匀地挂在藕片上，炒锅离火冷却后，白糖变白如霜，装盘即成。 特点 色白似霜，脆嫩合一，味甜而香。 挂霜丸子 【原料】 猪肥膘肉200克。 鸡蛋黄20克。白糖75克、面粉50克、香精适量、花生油500克。

【制作过程】 将猪肉洗净，切成绿豆大的粒，拌上鸡蛋黄，制成直径2.5厘米的丸子，炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热(约175℃)时，将九子下锅改用小火炸熟炸酥捞出沥油即成。炒锅内加入清水、白糖，用微火炒至出霜时，倒入炸好的丸子。香精、青红丝不断颠翻，挂满糖霜时盛出即可。 挂霜肉条 主料:净猪肉膘肉500克 调料:白糖150克，干淀粉75克，鸡蛋清3只，色拉油1000克(约耗10克)精盐2克 特点:此菜酥口化渣，糖粉洁白似霜。

制作过程:

1、将肥膘肉用开水烫10分钟后，切成4厘米长，1厘米见方的条，放入碗中， 加少许精盐及蛋清，干淀粉拌和均匀。

2、净锅置中火上，倒入色拉油烧热，再将肉条逐个下锅炸至微黄时捞出，滤 尽油分。

3、另起净锅置火上，放入清水200克白糖，用小火慢慢将糖熬化，并收开水 分，待糖液稠浓时，立即将炸好的肉条倒入糖汁中，趁热翻炒均匀，待颗颗 分散离火晾凉，装盘即成。 挂霜花生仁 【主料】花生仁300克。

【辅料】糖30克，淀粉50克，花生油500克。 【制法】 (1)炒锅内倒入花生油，放入花生仁，炸熟后捞出，稍凉后去掉花生仁的外衣，晾干。 (2)将炒锅放在小火上，倒入水、糖，待糖溶解，水分挥发，糖浆成小泡状时，放入花生仁，将锅离火，快速翻炒，同时均匀地撒入淀粉，使糖浆能均匀地裹在花生仁的外面，使花生粒与粒分开，糖色似霜时，倒入盘中冷却，即可食用。

【特点】此菜洁白似雪，甘甜酥脆。 健康提示: 具有美容、强身、止血的功效。 炸花生仁的窍门 炸花生仁的正确方法是:把生植物油和生花生仁同时倒入锅内(油要漫过花生仁)，再用中火将油慢慢烧热，这时用锅铲在锅内搅动花生仁，待油烧开的同时，花生仁也已炸好，用这种方法炸出来的花生仁又酥又脆，且不会炸焦。

如挂霜花生等