一、看品相

正常情况下松茸越大，就意味着松茸的品质越好。从目前已知的松茸去看的话，松茸最大可以长到十八厘米长，太小的要么就是生长期营养不足，要么就是“童茸”（也就是未成熟的松茸），而童茸又是国家明令禁止采摘的。不管怎样，松茸的个头越大，其营养价值就越高。另外还要看虫伤，因为松茸独特的香气会吸引虫子啃食，这样一来就会破坏松茸营养结构的完整性。单纯外形上看，松茸的个头越大、虫伤越小松茸的品质就越好。

二、看产地

因为松茸对于生长环境的要求极为苛刻，所以不管在哪，能够满足松茸生长条件的地区也就只有寥寥数地，另外生长环境直接影响到了松茸的品质。我国的香格里拉松茸产区是目前国际商场所公认的优质产茸区。在鉴别松茸的时候，遇到无法判断产地的松茸，可以让卖家出示真正松茸产区的原产地认证资质。

三、看颜色

松茸稀缺的原因中，很重要的一点是松茸的保存期极短，现在有部分黑心商贩为了不使松茸变质，会使用一种名为亚硫酸盐的化学品泡松茸。通常这一类松茸在颜色上会偏黄，这类松茸不仅失去了原有的营养价值，更会给人体带来不可逆转的伤害。

1、看颜色：新鲜的松茸色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色；而发黄的松茸可能已经变质，或加入了亚硝酸盐。

2、闻味道：一般新鲜的松茸具有独特的香味，而闻起来没有香味的松茸不能食用。

3、尝味道：新鲜松茸吃起来比较劲道，有淡淡的香甜味；出现发酸或口感过于绵软的松茸，则说明已经变质。