椒房之所以能够保温，主要有以下几个原因：

1. 结构设计：椒房通常采用密封性较好的结构设计，墙体、屋顶、地板等部分采用较厚的材料，能够减少室内外温度的传递和流失。

2. 材料选择：椒房建筑常用的传统材料如土坯、黏土等具有较好的保温性能。这些材料密度较大，热传导能力较低，在一定程度上减缓了热量的损失。

3. 外部环境：椒房多建在山区、丘陵或河谷等地势较高处，相对而言更少受到外界湿度和气流的影响，减少了热能的流失。

4. 居民生活习惯：椒房内部通常采用炕（供人休息和睡觉的石床）供暖，床下有煤炭或柴火燃烧，这种集中供暖方式比散热片散发热量更为高效。

综上所述，椒房能够保温主要得益于其密封性好的结构设计、传统保温材料的使用以及独特的供暖方式。