工厂自助餐的计算方式通常根据以下几个因素来确定：

食材成本：自助餐的食材成本包括肉类、蔬菜、水果、调料等。根据所选食材的价格和用量，计算出食材成本。

人工成本：人工成本包括厨师、服务员等工作人员的工资。根据工作人员的数量和工资水平，计算出人工成本。

餐具和场地租赁费用：自助餐需要使用餐具、餐桌、厨房设备等。此外，有些场地还需要支付租金。根据实际情况，计算出相关费用。

燃料和水电费：自助餐烹饪过程中需要消耗燃料（如煤气、电力等）和用水。根据用量，计算出燃料和水电费。

运输和仓储费用：食材的采购、储存和运输过程中可能会产生一定的费用。根据实际情况，计算出运输和仓储费用。

利润：根据以上各项成本和预计销售额，计算出合理的利润率。

定价：综合考虑所有成本和利润，制定出自助餐的售价。通常自助餐的售价高于成本，以确保企业盈利。

需要注意的是，不同地区、食材和人工成本可能会有所差异，因此在计算自助餐成本时，要根据实际情况进行调整。此外，企业在运营自助餐时，还可以通过提高效率、降低成本、优化菜品结构等方法，提高竞争力。

最后，定价时要充分考虑市场需求和消费者的支付能力，确保自助餐的销售和盈利。通过以上几个步骤，可以大致估算出工厂自助餐的成本和售价。

每个厂的规定都不一样，有的是免费的，有的是从工资里扣除！