桂林米粉里面的锅烧做法如下：

准备猪颈肉（五花肉也可以），清洗干净，猪皮清理干净，再准备一锅清水烧开，焯水几分钟。

将焯水后的猪肉捞起晾干，在肉皮上扎若干小孔，并涂盐等佐料，如此重复几次后，再下入油锅。

将炸好的肉切成薄皮状，放在盘中待用。

将鲜粉在沸水中冒热盛碗，在粉上辅以锅烧、卤肉、青椒、黄豆、葱花等，再淋上卤水，搅拌即食。