味千拉面用的是碱水面。

日式的拉面都是碱面（里面含有石灰水），相比中国的拉面更经煮，也更有弹性，更粗。还有做面条基本不发酵的，馒头包子才发酵，做面条应该叫醒面。

还是小麦面粉做的，不过是高精面粉