从构成成分上看，葵花籽油的亚油酸非常高，达到70%；而玉米油的亚油酸在50%以上，油酸为20%左右。

一般来说，油酸高的比较好，亚油酸的营养功效虽然也不错，但是容易变质。从营养含量上来说，玉米油中维生素E的含量比葵花籽油要高出许多，且富含硒。从口感上看，葵花籽油的味道比较淡，北方人尤其吃不惯。