清汤小火炖是关键。

奶白色的汤要用大火炖。肉汤的炖法：

1、材料必须洗干净，煮到水开。

2、把水都倒了，大火煮到肉汤成白色，中间要捞去漂浮的杂质。

3、用小火炖4个小时以上就成。提示：忌讳汤太油的话，放凉后冰冰箱再把凝固的油捞起就好。