开胃羹的做法有很多种，下面我介绍一种简单易做的方法，您可以根据自己的口味进行调整。

材料：

- 西红柿 2 个

- 蛋清 2 个

- 盐、鸡精、胡椒粉 适量

- 水 适量

- 葱花 适量

步骤：

1. 西红柿洗净，切成小块备用。

2. 将蛋清打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。

3. 锅中倒入适量水，放入西红柿块，煮至软烂。

4. 将煮熟的西红柿倒入搅拌机中，打成西红柿泥。

5. 将西红柿泥倒入锅中，加入适量水，煮开。

6. 把蛋清液慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，煮至蛋清凝固。

7. 加入适量盐和鸡精调味，撒上葱花即可。

这样做出来的开胃羹口感清爽，营养丰富，是一道非常适合夏季食用的汤品。您也可以根据自己的口味加入一些其他的配料，比如鲜虾仁、豆腐等，增加口感和营养。

皮蛋 豆腐 那种不要有牛肉什么的...

皮蛋、豆腐开胃羹做法如下:

所需食材

豆腐、豌豆、皮蛋、虾皮、蒜泥、香葱、淀粉，如果喜欢吃，可以加点香菜

制作方法

1、起油锅，把蒜泥放到锅中爆香，倒入豌豆翻炒几下，加适量的水，再放点虾皮，烧开；

2、放入切好的豆腐和皮蛋 烧开然后放盐 ，搅动几下 ，倒入淀粉水，注意在倒入淀粉水的时候要不断地搅动，倒完淀粉水后继续大火，并不断地慢慢的搅动一会；

3、准备起锅之前，放点鸡精，起锅倒入汤碗，在碗中撒上葱花，根据口味可放点香菜末和麻油即可。

原材料

高汤1碗，鸭血一小块，豆腐半盒，香菜少量，鸡蛋清，胡椒粉少量，白醋，生粉，盐。

准备

鸭血可过水，切小丁；豆腐切小丁，香菜撕碎，鸡蛋清打散。高汤可以简单的用排骨做，排骨洗净，用开水煮一下捞出来，重新换水煮沸，加入排骨和少量黄酒，大火煮沸后炖20分钟左右，排骨捞出来做别用，汤拿来做此羹。

过程

高汤煮沸，加入鸭血和豆腐同煮，沸后撇去浮沫，加入盐和少量胡椒粉以及白醋调好味道，一边搅动一边浇入鸡蛋清，加入香菜，蛋液凝固后勾芡。出锅