老北京吃火锅，用的都是碳铜锅涮肉，这种木炭说出来的火锅吃起来味道就有不同随着社会的进步，木炭变成了煤炭，再由煤炭改成了电加热。成了电火锅了。但是总感觉到电火锅烧起来涮出来的肉没有碳铜锅涮出来的肉细嫩口感不一样。

一个用电，一个用木炭，一个无污染，不耗氧，一个耗氧，看店家用的好木炭还是不好的，不好的有点呛