材料:(甜党)泡发的黄豆、白砂糖
(咸党)泡发的黄豆、猪肉,胡萝卜,蒜苗食用油,盐,美极鲜,酱油,辣椒油,鸡粉,水淀粉,内脂
做法:
1、提前泡发黄豆(干黄豆100克)。
2、清洗干净黄豆后,加入800ML清水,放豆浆机中打成豆浆。
3、将打好的豆浆过滤。
4、豆浆放锅中煮制,水开后转小火再煮8分钟。
5、准备好1.5克内脂。
6、将内脂溶解到15ML温水中。
7、煮好的豆浆放凉至90度,倒入内脂水快速搅拌3秒钟。
8、盖上盖,静放15分钟后即成豆腐脑。
9、甜党们将豆腐脑装到小碗中,撒上白糖就搞定了。
10、咸党们则继续以下步骤:先将胡萝卜、蒜苗,猪肉切小粒
11、热锅凉油,放猪肉煸炒至金黄色。
12、加入胡萝卜、蒜苗粒一起煸炒,加入盐,美极鲜,酱油炒匀。
13、加入适量清水,辣椒油,煮开
14、1汤匙淀粉调成水淀粉。
15、倒入煮开的汤羹中,大火煮至汤汁浓稠,加入鸡粉搅匀即可装入豆腐脑上。
1.将过滤好的豆浆倒入锅中煮沸
2.碗中放入内酯,边倒入豆浆边搅拌
3.做好的豆花上面淋上麻汁、韭花酱、生抽、辣椒油、香油
对于“重庆水上漂豆花”来说,它有固定的配方。 重庆水上漂豆花是传统的特色小吃,在其原产地——重庆,有很多小吃摊使用相同的配方来制作这道美食。其中最重要的原料就是豆花粉和调料,而豆花粉主要由米粉和绿豆粉混合而成。不同的摊位可能会加入一些自己的特色调味料,但是总体的配方是基本固定的。除了配方之外,重庆水上漂豆花还有很多制作的细节和技巧,例如加水的温度、火候和时间的控制等等。这些因素都会影响到豆花的口感、质地和颜色,因此制作水上漂豆花要有一定的技术和经验,才能制作出美味可口的水上漂豆花。
重庆水上漂豆花存在多种配方。由于重庆水上漂豆花的制作工艺传承了很久,不同的店经营者为了区别于其他店家,而会对配方进行改良和调整。另外,由于地理位置、水质的不同,也会对重庆水上漂豆花的口感产生影响,因此不同地区和店家的配方也不同。为了做出口感独特、美味可口的重庆水上漂豆花,店家需要进行精细的调配和制作。一些主要的配料成分包括豆花、酱料、豆皮、绿菜花等。当然,在调配的过程中也会加入一些秘密配方和工艺,以确保每一碗重庆水上漂豆花都能传递出地道的重庆风味。
把胆巴加水稀释成含固体胆巴为0.8%-1.2%的胆水溶液;把大豆泡涨;豆浆的磨制,过滤;把豆浆烧开后加配制好的胆水制成水上漂豆花。